Guy Demarle Moules Ronds*Moule Tarte Cannelée OHRA®

Pour éviter qu’une tarte ne gonfle excessivement au four, voici quelques conseils :

• Piquer la pâte : Avant de remplir la tarte avec votre garniture, piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. Cela permet d’éviter la formation de bulles d’air qui peuvent faire gonfler la pâte pendant la cuisson.

• Utiliser des poids de cuisson : Une autre méthode pour éviter que votre fond de tarte ne gongle est de précuire légèrement votre pâte avec des poids de cuisson, tels que des haricots secs ou des produits spécialement conçus pour les pâtes comme des billes en céramique dans l’idéal. Placez-les sur le fond de la tarte avant de la mettre au four. Les poids de cuisson aident à maintenir la pâte aplatie pendant la cuisson, réduisant ainsi le risque de gonflement.

• Contrôler la température du four : Assurez-vous que la température du four est correcte et constante. Une température trop élevée peut provoquer un gonflement excessif de la pâte. Suivez les instructions de la recette en ce qui concerne la température de cuisson recommandée.

• Éviter les excès d’humidité : Certains types de garnitures peuvent rendre la pâte humide, ce qui peut contribuer au gonflement. Pour éviter cela, vous pouvez saupoudrer une fine couche de farine ou de chapelure sur le fond de la tarte avant d’ajouter la garniture. Dans tous les cas mettez votre garniture au dernier moment juste avant d’enfourner pour éviter que la pâte à tarte ne détrempe.

En suivant ces conseils, vous devriez obtenir une tarte avec une belle croûte dorée et sans trop de gonflement au four.

Pour découper une tarte en 6, suivez ces étaoes :

• Commencez par couper votre tarte en deux selon son diamètre.
• Sur la ligne de coupe, repérez le milieu (M), puis le milieu d’une des moitiés (P) : ce point se trouve donc à 1/4 du bord.
• Projeter ce point vers le bas (sans couper).
• Placez le couteau sur ce nouveau point, puis coupez la tarte en passant à nouveau par le centre
• Enfin, projetez le point d’arrivée sur l’autre côté et coupez une dernière fois depuis ce point.

Voilà, votre tarte est coupée en 6 parts égales !