Guy Demarle Pâtes À Sucres Et Sucres|Ingrédients Techniques*Glucose liquide – 230g

Le sucre inverti ou sirop de glucose liquide s’utilise pour la cuisson des sucres, caramels et confiseries. Il permet également d’assouplir les ganaches et de réaliser de la pâte à sucre maison, de la guimauve et des décors en sucre soufflé, tiré ou coulé.

Il apporte de l’élasticité et de la maniabilité lors de la cuisson du sucre. Il évite le dessèchement des préparations et la cristallisation du sucre. Son goût est moins sucré que le sucre.

Conseils d’utilisation :

Le sirop de glucose s’utilise pour :

–          la cuisson des sucres (Nougatines, nougats)

–          la confection des pièces en sucre tiré, soufflé ou coulé

–          assouplir vos ganaches

–          la préparation de la pâte à sucre, des sucreries, de confiseries…

Ingrédients : sirop de glucose
Conservation : Dans un lieu sec (humidité <60%). Température entre 15°C et 25°C. Protégez de la lumière et des odeurs.

Conditionnement : Pot refermable de 230 g

Idées de recettes : Nougat blanc tendre, nougatine aux amandes, guimauves à la framboise, caramels au chocolat noir et pâte de fruits à la fraise

Comment distinguer les 2 sortes de glucoses :

–          Sirop de glucose déshydraté = pour les glaces principalement

–          Sirop de glucose liquide = pour les sucreries principalement