Guy Demarle Ingrédients Techniques|Gélatines & Gélifiants*Gélatine Or Bovine 250 feuilles (0,5kg)

La Gélatine Or 500g est une gélatine de bœuf certifiée Halal..

Elle s’utilise en pâtisserie pour obtenir une texture de bavarois ou de mousses ferme et à la tenue impeccable.

Vous pourrez également l’utiliser dans des préparations salées, comme des terrines de viandes, de poissons ou encore de légumes.

Le pouvoir gélifiant de la gélatine s’inscrit dans une échelle de valeurs appelée bloom. Plus le nombre de blooms figurant sur l’étiquetage de votre gélatine est élevé, plus votre gélatine aura un pouvoir gélifiant important.

 

Stocker la Gélatine Or à l’abri de la chaleur et de l’humidité et de préférence à 15° à 25° et à environ 65% d’humidité.

 

Un produit issu des professionnels !

200 bloom -> grand pouvoir gélifiant

Conditionnement de 250 feuilles de gélatine -> Feuilles fines de 2 g

Origine bovine

Sans odeurs ni goût, s’adapte à toutes les sortes de préparations sucrées ou salés

 

Conseils d’utilisation

Avec gonflement :

Remplir un récipient d’eau froide et placez-y la ou les feuilles de gélatine

Laisser les feuilles s’imprégner quelques minutes.

Faire chauffer le tout à 50° au bain-marie pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la gélatine disparaisse.

 

Par dissolution :

Remplir un récipient d’eau chauffée à 70°, y placer les feuilles de gélatine.

Remuer sans discontinuer le mélange jusqu’à la dissolution des feuilles de gélatine dans l’eau.

 

Les dosages ci-dessous sont donnés à titre indicatif :

Mousses et Bavaroises : 4 à 5 feuilles/kg

Panna Cotta et desserts gélifiés : 5 à 6 feuilles/L

Gelées et aspics : 10 à 12 feuilles/L

 

Caractéristiques :

Conditionnement : Étui refermable de 250 feuilles de 2 g

Marque : Sébalcé

Composition : origine bovine

Durée de conservation : 5 ans

Ingrédients : 100% gélatine bovine

Valeurs nutritionnelles pour 100g non préparé

Energie kJ 1513
Energie kcal 356 
Matières grasses g 0,0
Acides gras saturés g 0,0
Glucides g 0,0
Sucres g 0,0
Fibres alimentaires g 0,0
Protéines g 89 
Sel g 1,2